Dégustation horizontale : la preuve que le terroir est le véritable maître
Après avoir exploré le temps avec la dégustation verticale, j'aimerais vous parler d'un autre exercice…
La dégustation horizontale : quand le terroir raconte l'histoire
Après avoir exploré le temps avec la dégustation verticale, j'aimerais vous parler d'un autre exercice fascinant : la dégustation horizontale. Si la verticale est un voyage dans le temps, l'horizontale est une immersion totale dans le terroir.
Qu'est-ce que je déguste ?
La dégustation horizontale consiste à goûter plusieurs vins, tous issus d'un seul et même millésime (la même année).
En Bourgogne, si vous avez la chance de visiter un domaine, il y a de fortes chances que l'on vous propose ce type de dégustation. C'est une particularité de notre région : un vigneron peut posséder une trentaine de parcelles réparties sur plusieurs villages.
Ainsi, si je suis chez un vigneron à Volnay, je pourrais déguster :
- Un Bourgogne 2020
- Un Pommard 2020
- Un Beaune 2020
- Un Volnay 2020
- Un Volnay 1er Cru Clos des chênes 2020…
Le but est clair : les vins sont tous du même millésime et produits par la même personne. La seule variable qui change, c'est l'emplacement exact des vignes. Les différences que j'observe à la dégustation démontrent avec force comment le lieu d'où proviennent les raisins impacte profondément le vin. C'est le terroir qui parle !
L'effet millésime : le style de l'année
Cette dégustation horizontale me permet aussi d'apprécier le style de l'année, ou "l'effet millésime". Ce style est le reflet de l'année climatique de mars à septembre.
Puisqu'en Bourgogne la quasi-totalité de nos vins sont en monocépage (un seul type de raisin), nous ne pouvons pas "lisser" les caractéristiques d'une année en assemblant différents cépages, comme on le fait dans d'autres régions. C'est pourquoi je retrouve le style 2020, avec ses caractéristiques bien particulières, sur l'ensemble des vins produits cette année-là par le domaine. C'est une véritable signature climatique !
Une autre forme fascinante : le travail du vigneron
Il existe une autre approche de la dégustation horizontale que je trouve extrêmement enrichissante. Elle consiste à déguster des vins du même millésime et de la même appellation (ou même parcelle), mais produits par des propriétaires différents.
Imaginez : je déguste 10 Corton Charlemagne 2019 élaborés par 10 domaines différents.
Cette fois, tous les vins sont de la même année et proviennent de la même parcelle de terroir. L'objectif est d'illustrer qu'un Corton Charlemagne 2019 n'est pas forcément la copie conforme d'un autre. Les différences que je constate mettent alors en évidence que le travail du viticulteur et celui du vinificateur jouent un rôle essentiel !
Je pense à l'énorme travail apporté à la vigne, propre à chaque domaine : tel soin, tel traitement a une incidence sur la qualité du raisin. Sans oublier les "secrets de cave" : macération, durée d'élevage, type de fût, pourcentage de fût neuf... Toutes ces décisions humaines influencent la nature du vin.
Si cette quête du terroir et l'analyse du style vigneron vous passionnent autant que moi, et que vous souhaitez organiser une dégustation horizontale mémorable, contactez-moi : je serai ravi de vous accompagner dans cette exploration fascinante des terroirs et des savoir-faire !